Kalau Gluten biasanya memang terbuat dari terigu. Kalau sagu mungkin nanti tidak bisa mengembang. Sebenarnya yang disebut gluten adalah protein yang terdapat dalam tepung yang berguna untuk mengembangkan adonan tepung setelah ditambah dengan air. Kalau Sagu dan Tapioka itu sepertinya tidak mengandung gluten, atau rendah sekali.