resep Belanda

[Kilat]

APPELTAART



cari apel yang baik dulu,
di sini kami pakai apel Elstar atau apel Jonagold
pokoknya ga hancur kalau dipanggang di oven, hasilnya tergantung dari jenis apel yang dipakai


bahan-bahan:
175 gram mentega DINGIN ( jangan pakai margarin, ga enak!)
200 gram gula pasir (100 gram + 100 gram)
300 gram tepung terigu
2 butir telur
1 kg apel Elstar atau apel Jonagold (kira-kira 8 buah apel)
jus dari 1/4 buah jeruk lemon (kalau ga ada ga apa-apa, lemonnya hanya dipakai untuk menetesi potongan apel, supaya apel ga kecoklatan)
sedikit mentega untuk mengolesi cetakan
sedikit tepung panir
1 telur putih untuk mengolesi appeltaart
kalau suka 50-100 gram kismis
kalau suka kayu manis (saya ga pakai, tapi Yerun suka, jadi dia taburi kayu manis di atas potongan appeltaart-nya

cetakan bundar 20-22 cm saya pakai 24 cm, karena itu tartnya ga cukup tinggi


cara masak:

olesi cetakan dengan mentega
taburi dengan tepung terigu



ambil mentega dari kulkas
potong-potong kecil
masukkan tepung terigu
masukkan 100 gram gula pasir
aduk
masukkan telur .. telurnya ga mau dipotret .. hehehe
ramas / cubit adonan, pakai tangan (kalau pakai mixer hasilnya ga baik)



panasi oven .. suhunya 180 derajat

[Kilat]

ambil adonan, bela 4
bungkus 1/4 dari adonannya dalam plastik kemudian dinginkan di kulkas



taburi papan dengan tepung terigu, supaya adonannya ga merekat di papan, taburi tangan dan roller pin juga dengan tepung terigu
guling adonan sisanya (3/4 dari adonannya) hingga jadi dadar tebal yang sedikit lebih besar dari cetakan (coba pakai semua adonan)
terus-menerus putar adonan dan terus-menerus taburi papan dan adonan dengan tepung terigu



letakkan dadar adonan di cetakan, seperti dalam foto



gunting bersih
taburi dengan tepung panir, supaya nanti buah apel ga membasahkan adonannya

teteskan jeruk lemon ke dalam wadah
kupas apel
buang biji
potong 12
masukkan 100 gram gula pasir
aduk2

[Kilat]

masukkan campuran apel/gula ke dalam adonan



ambil sisa adonan dari kulkas
potong2 jalur
letakkan jalur adonan ke atas campuran apel/gula



panggang dalam oven yang sudah panas, suhunya 180 derajat, selama kira-kira 40 menit
angkat



olesi dengan telur putih
panggang dalam oven lagi selama 10 menit hingga kecoklatan

ini hasilnya:



jangan makan, dinginkan dulu (kalau ga dingin, appeltaart akan hancur kalau dipotong)

esoknya appeltaart-nya paling enak


note: juga enak kalau apel dicampur kismis

[Kilat]

appeltaart dengan kismis

[Kilat]

APPELFLAP



campur potongan2 apel dengan kayu manis dan gula pasir:



masukkan ke tengah adonan lembaran, tutup, olesi dengan telur

[Kilat]

panggang dalam oven




sebenarnya ada 2 macam appelflap .. yang di atas ini, dan yang lain, yang biasanya dimakan pada hari tahun baru.
Yang itu tidak dipanggang, melainkan digoreng. Bukan potongan2 apel, tapi cakram apel
adonannya juga beda, buat appelflap kita pakai adonan ragi

ini appelflap (tapi juga disebut appelbeignet):



yang putih itu tepung gula (gula halus)

[Kilat]

POFFERTJES resep tradisional



125 gram tepung terigu
125 gram gandum hitam (kalau ga ada bisa diganti tepung terigu, tapi buat rasa asli harus pakai gandum hitam)
15 gram ragi (segar) atau 10 gram ragi kering (bubuk)
250 ml. susu cair (jangan dingin tapi sedikit hangat)
250 ml. air (jangan dingin tapi sedikit hangat)
1 butir telur ayam
¼ sendok teh garam
50 gram mentega; jangan pakai margarin, ga enak!
25 gram mentega untuk goreng
25 gram mentega untuk menemani poffertjes
banyak gula tepung
panci poffertjes (juga bisa pakai cetakan apem mini), lihatlah di sini:
http://alatmasaku.blogspot.com/2008/...apem-mini.html

[Kilat]

hangatkan 3 sendok makan susu cair
larut ragi di dalam susu itu
hangatkan 250 ml susu (kira-kira 35 derajat)
hangatkan 250 ml air
hangatkan 50 gram mentega hingga leleh

penting: adonannya harus sedikit hangat, jadi pakai susu, air dan mentega yang sedikit hangat

campur tepung terigu dan gandum hitam
tuang ragi (yg sudah dilarut dalam susu hangat) sedikit demi sedikit DI TENGAH (penting!) aduk (pakai bagian bundar dari SENDOK!) dengan sedikit tepung (mulai aduk di tengah susu, pelan-pelan sedikit saja keluar sehingga susu dicampur dengan sedikit tepung)
aduk hingga ada campuran adonan yang tebal dan licin di tengah semua tepung



tuang susu sedikit demi sedikit DI TENGAH adonan
aduk (pakai bagian bundar dari SENDOK!) dengan sedikit tepung
lanjutkan hingga susunya habis dan licin

tuang air hangat sedikit demi sedikit di adonan
aduk (sekarang pakai alat pengocok)



masukkan mentega yang sudah dilelehkan dan masih hangat (pakai alat pengocok)
aduk hingga licin
masukkan garam
masukkan telur
aduk hingga licin

[Kilat]

basahkan kain dengan air panas
peras
pakai kain itu untuk menutup panci dengan adonan
biar mekar selama setengah jam (di tempat hangat, seperti di sinar matahari atau di oven dengan suhu 40-50 derajat)



aduk adonan kembali
tuang adonan ke dalam botol plastik (yang bisa dicubit) dengan pembukaan kecil

siapkan beberapa piring:
taburi dengan gula tepung
masukin 1 sendok makan mentega (yang tidak dilelehkan!) ke tiap piring

[Kilat]

panasi panci poffertjes
panasi 25 gram mentega
oleskan panci (pakai KUAS!) dengan mentega yang sudah dilelehkan
SEGERA isi semua lubang dengan adonan (harus cepat supaya mentega tidak gosong!)

[Kilat]

tunggu hingga permukaan adonan hampir kering
putar (pakai garpu)
siap kalau kedua sisi kuning kecoklatan
ambil poffertjes dari panci



letakkan poffertjes di piring
tambah 1 sendok makan mentega di tengah poffertjes
taburi dengan buanyak gula tepung, hingga poffertjes hampir ga kelihatan lagi
makan segera (poffertjes harus dimakan panas!)

oleskan panci dengan mentega lagi
lanjutkan hingga adonannya habis


silahkan lihat di sini juga:
caranya memutar poffertjes: http://www.youtube.com/watch?v=K0ZoHPNyxPg&NR=1
caranya pemasak profesional: http://www.youtube.com/watch?v=YK0Eg...eature=related[/quote]

[Kilat]

ONTBIJTKOEK



ontbijt = sarapan
koek = kue
tapi orang Belanda ga makan ontbijtkoek sebagai sarapan
orang Belanda makan roti atau cereals
ontbijtkoek kadang dimakan sebagai kue untuk menemani secangkir kopi
baik juga untuk membawa kalau perjalanannya panjang

saya belum pernah bikin ontbijtkoek, karena ga suka banget
soalnya sangat merekat di mulut
habis makan, susah membuka mulut

bahan2:
300 gram tepung terigu
1 1/2 sdt baking powder
250 gram brown sugar
2 butir telur
2 sdm madu
200 ml susu cair
1 sdt kayu manis
kapulaga
ketumbar
jahe
cengkeh
pala juga bisa
(rempah seperti lapis legit)

apakah ada brown sugar di Indonesia?
soalnya ga bisa diganti
ini brown sugar = bruine (basterd-)suiker:



Ada artikel menarik tentang ontbijtkoek di sini (dalam bahasa Indonesia): http://klubberanibaking.blogspot.com...up-kbb-11.html

Kayaknya mereka juga bingung pakai gula apa, karena mereka ganti brown sugar menjadi gula palem ..
Gula palem berasal dari nira atau sari batang tumbuhan keluarga palem-paleman.
Brown Sugar terbuat dari tebu yang biasa digunakan untuk membuat gula pasir. Pada proses pembuatannya, brown sugar masih kuat kandungan molasesnya, yaitu sari tetes tebu yang berwarna coklat dengan aroma khas.
Jadi brown sugar bukan sama seperti gula palem .. rasa beda!

Jika mau bikin ontbijtkoek, coba ingat:
di Belanda orang ga pernah pakai gula palem, gula jawa atau santan.
Kalau ga ada brown sugar di Indonesia, ya .. terpaksa resepnya dimodifikasi ..

[etca]

saya pindahkan ke sini ya...

[kunderemp]

Jadi lapar.. jadi pengen beli kompor..

[Kilat]

ANDIJVIESTAMPPOT



cocok buat petani yang harus kerja diluar kalau duingin banget .. hehe .. berat buat maag ..
tradisional dimakan dengan daging babi, seperti spek, sosis atau bola daging cincang (pakai banyak saus daging), tapi juga enak kalau ditaburi keju parut

600 gram andewi
1 kilo kentang
50 gram mentega
150 ml. susu cair
garam
merica
enak kalau ditaburi keju parut (Edam, Gouda, Leerdammer)

panasi oven 250 derajat

iriskan andewi
masak kentang hingga hampir matang (kurang-lebih 15-20 menit)
buang air
geprak kentang
nyalakan api kembali
masukkan susu cair, mentega, garam dan merica
masukkan andewi
campur hingga rata
matikan api

masukkan andijviestamppot ke dalam cetekan
taburi dengan keju parut
panggang dalam oven 250 derajat hingga kejunya kecoklatan (kurang-lebih 10-15 menit)

hidangkan dengan spek, sosis atau bola daging cincang

[Kilat]

WENTELTEEFJES



rasa kayak pannenkoeken / pancakes

4 potong roti, misalnya roti tawar, yang putih, yang hijau juga bisa (bisa pakai roti yang sudah mulai sedikit tua)
2 sendok makan gula pasir
200 ml. susu cair
1 bibir telur ayam
mentega

buang kerak roti
cocok telur
masukkan susu cair dan gula
celup potong roti ke dalam campuran telur-susu-gula

panasi mentega
goreng potong roti dengan pelan-pelan dengan api kecil, kurang-lebih 7 menit, kemudian tukar, goreng 7 menit lagi hingga kecoklatan

angkat
taburi dengan gula pasir

[Kilat]

VLA (fla)



orang Belanda percaya bahwa semua orang harus minum 500 ml. susu cair sehari, apalagi anak2 ..
karena itu habis makan malam hampir semua orang Belanda makan sebuah hidangan penutup, misalnya fla atau puding.
sekarang ini biasanya dibeli di supermarket ..

tapi ini resep tradisional:

untuk 3 porsi

500 ml. susu cair
60 gram gula pasir
15-20 gram maizena (tepung jagung)
1 kuning telur
1 batang kayu manis (kalau suka kayu manis)

campur maizena dengan beberapa sendok makan susu cair
kocok kuning telur dengan beberapa sendok makan susu cair
masukkan susu cair dan batang kayu manis ke dalam panci
masak hingga hampir mendidih (ga boleh mendidih) selama 15 menit
angkat batang kayu manis
aduk rata kembali maizena dengan beberpa sendok makan susu cair
masukkan gula pasir ke dalam panci
masukkan campuran maizena
masak hingga mendidih (bergolak), aduk-aduk
masak 1 menit
matikan api
masukkan beberapa sendok makan fla panas ke dalam kocokan kuning telur
aduk rata
masukkan kocokan telur ke dalam panci
aduk rata
tutup panci

dinginkan
sajikan dengan batang kayu
juga enak:
kocok telur putih dengan sesendok makan gula pasir
kasih ke atas fla


untuk bikin fla vanila: ganti kayu manis jadi 1 batang vanila

[ndableg]

Bikin ndut.

[etca]

Bikin ndut.

wakakakkakak ndableg...

[salakatir]

membaca trit ini, jadi ingat ama mendiang nenek yang dulu pas gw masi kecil suka buatin ananas beignetes