Ada 4 jenis Restaurant yaitu:
1. Restaurant yang menyajikan makanan umum tapi dengan lebih istimewa
2. Restaurant yang menyajikan makanan istimewa menjadi lebih umum
3. Restaurant yang menyajikan makanan umum
4. Restaurant yang menyajikan makanan Istimewa
Yang masuk kategori 1 contohnya:
- Gado2 Boplo
- Sate Padang Mak Syukur
- Kwetiaw Sapi Achiap
- Mbok Berek
- Nasi Uduk Kebon Kacang
- dll
Mereka bermain di makanan2 yang umum tapi dengan modifikasi atau dengan penyajian yang lebih istimewa dari biasanya.
Yang masuk kategori 2 contohnya:
- Hoka Hoka Bento
- Pizza Hut
- McDonald
- Kentucky Fried Chicken
- Dunkin Donut
Mereka membawa makanan yang tidak umum bagi masyarakat Indonesia tapi kemudian dibuat memasyarakat.
Kategori 3:
Banyak pengusaha makanan yang bermain di Komoditi, makanan hanya sebagai pengganjal perut, tanpa keistimewaan.
Misalnya mereka yang bermain di Kantin2, warung pecel lele, nasgor, mie tek-tek dll
Kategori 4:
Selain itu banyak juga Restaurant yang bermain di level Tinggi, namun tidak menjadi populer karena tidak membawa makanan tersebut ke level umum,
Misalnya mereka yang bermain di Restaurant2 di Hotel2, Restaurant Prancis, Restaurant Jepang dll
--------------------------------------
Bisa ditebak bahwa Restaurant tipe 1 dan 2 adalah tipe yang menjanjikan keuntungan paling spektakuler.
Tipe 3 tidak memberikan keuntungan yang besar tapi bisa dimulai dengan modal yang kecil dan pengetahuan yang terbatas.
Tipe 4 bisa memberikan keuntungan besar tapi juga membutuhkan modal yang sangat besar dan keahlian yang juga tinggi.
Mari kita bahas Restaurant tipe 1 dan 2...
Restaurant Tipe 1 yaitu mereka yang memodifikasi makanan umum menjadi istimewa,
Misalnya Kwetiaw Kerang di Pluit dan Kwetiaw Achiap di Mangga Besar.
Kwetiaw adalah makanan yang sangat umum, meskipun tidak se umum Mie atau nasgor.
Tapi masalahnya, Orang Indonesia kesulitan untuk mendapatkan Kwetiaw yang enak dan Halal!
Kwetiaw yang dijual di gerobak tek-tek rasanya sangat alot, terlalu kenyal seperti makan karet, juga tidak menggunakan kaldu dan daging yang cukup.
Sedangkan Kwetiaw Medan yang bertebaran di Jakarta Utara hampir semuanya mengandung Babi.
Maka jangan heran kalau Kwetiaw Achiap, Kwetiaw Seroja, Kwetiaw 78, Kwetiaw Jangkung, Kwetiaw Achai dan Kwetiaw Kerang mendapat respon sangat baik dari masyarakat.
Ini adalah satu jurus rahasia Restaurant sukses, yaitu membuat masakan biasa menjadi lebih istimewa.
Bermain dipasar yang luas dan merebut pangsa pasar yang besar.
-----------------------------------------
Lalu Restaurant Tipe 2, mereka yang membawa makanan Istimewa ke lvl umum...
Sebelum Pizza Hut datang ke Indonesia, berapa banyak orang Indonesia yang mengenal Pizza ?
Demikian pula dengan Hoka Hoka Bento, sebelum Hokben, makanan Jepang adalah makanan mahal dan rasanya belum tentu cocok dengan lidah orang Indonesia, tapi Hokben mempertemukan selera Orang Indonesia dengan makanan Jepang yang sudah agak dimodifikasikan dan dengan harga yang sudah disesuaikan dengan kemampuan umum.
Fenomena yang sama pernah dicoba oleh Bubble Tea, Roti Abon dan Roti Boy, mereka juga sempat mengalami Booming karena orang suka dengan segala sesuatu yang baru.
Tapi sayang kehebohan tersebut tidak berlangsung lama.
Betul, orang selalu terkesima dengan suatu yang baru...
Misalnya Sapi Lada Hitam, Udang Goreng Mayonaise, Kepiting Papua, Peking Duck dll... mereka pernah mengalami popularitas yang kemudian segera dicopy oleh banyak restaurant2.
Teknik ini mudah dimulai tapi sulit dipertahankan,
Caranya mudah, cari sesuatu yang baru lalu perkenalkan dimasyarakat dengan heboh.
---------- Post Merged at 01:50 AM ----------
Prinsip dasar para bisnis man adalah, melihat kebutuhan masyarakat lalu berusaha memenuhinya.
Jadi titik pertama dalam mendirikan Restaurant adalah : Melihat kebutuhan masyarakat.
Banyak orang gagal dalam tahap ini karena mereka mendirikan Restaurant tanpa melihat kebutuhan masyarakat tapi hanya melihat kebutuhan diri sendiri (butuh income tambahan, butuh kerjaan, butuh kegiatan dll).
Maka saya kadang heran, dilokasi yang sudah ada 5 warung pempek palembang yang rata2 sepi, masih ada lagi yang buka warung pempek palembang yang ke 6... akhirnya pada berguguran semua.
Coba amati masyarakat dengan mata terbuka dan hati yang jujur, jangan dikotori oleh ambisi2 pribadi (ambisi boleh tapi jangan sampai merecoki logika), lihat benar apa kebutuhan masyarakat didaerah tersebut.
Misalnya diwilayah bisnis dan kantoran dimana banyak orang butuh makan siang, tapi setelah anda perhatikan ternyata hampir semua warung menyediakan makanan sekelas warteg, pasti banyak masyarakat yang membutuhkan makanan varian lain, anda bisa buka warung soto disana atau lainnya.
---------- Post Merged at 01:53 AM ----------
Menjalankan bisnis makanan membutuhkan logika yang wajar.
Dasarnya adalah jangan berpikir yang aneh2 atau ruwet2 dulu, perhatikan hal2 basic dan benahi semuanya supaya sesuai dengan logika.
Contohnya begini,
Logikanya orang suka makanan enak dan tidak suka makanan yang tidak enak, jadi agar selaras dengan logika ya gampang... bikin makanan yang enak.
Logikanya orang baru akan mampir ke restaurant kita kalau mereka tahu disitu ada restaurant, kalau mereka gak tau ya gak mungkin mereka datang...
jadi supaya selaras dengan logika ya buatlah pemberitahuan, bisa dengan spanduk yang besar2, iklan2, brosur2 atau ubah penampilan luar restaurant supaya menarik perhatian.
nah logika2 semacam ini harus terus menerus di cek n recek,
misalnya anda menargetkan pelanggan dari kelas atas, tapi beras yang anda gunakan murah dan kalah jauh daripada beras yang pelanggan anda gunakan dirumah, ini sebuah cacad logika, harus segera dibetulkan.
atau anda mengincar segmen bawah tapi penampilan restaurant anda kelihatan high class bisa2 potential customer anda pada takut mampir...
Sepanjang anda menjalankan bisnis tentu banyak kesalahan2 yang anda lakukan, ini pekerjaan setiap hari: selalu cari kesalahan logika apa yang ada dalam bisnis restaurant anda, lalu segera perbaiki.
------------------------------------------------------------------------------------
Pernah berpikir mengapa Michael Jackson, Jacky Chan, BMW, Rolex, KFC dll meraih kesuksesan ?
Orang menyukai mereka karena mereka benar2 mengerjakan bidang mereka dengan penuh dedikasi dan totalitas shingga mereka menjadi yang terbaik dibidangnya.
Orang selalu ingin mendapatkan segala sesuatu yang terbaik, dan mereka2 ini menyediakannya.
Maka jadilah yang terbaik.
Tidak perlu terbaik dalam segala bidang, cukup menjadi yang terbaik dibidang kita dan di lingkungan kita.
Kalau kita jualan bakso, terus menerus perbaiki kualitas makanan dan pelayanan untuk kita menjadi yg terbaik yang bisa diperoleh orang dilingkungan kita.
Maka jangan pernah berhenti belajar dan jangan mudah puas, terus menerus menuntut diri untuk bisa memberi pelayanan yang lebih baik kepada orang lain, orang yang punya mental seperti ini pasti akan sukses.
![kopimaya [dot] kom - Secangkir Kehangatan di Dunia Maya - Powered by vBulletin](images/misc/vbulletin4_logo.png){kind=logo}
