Quote:
Kurang lengkap rasanya, jika singgah di Kabupaten Brebes, tanpa membeli telur asin. Sebab, selain menjadi ikon oleh-oleh khas, telur asin Brebes memiliki sejumlah keunikan, dibanding telur asin daerah lain.
“Banyak pelanggan bilang, telur asin Brebes tidak amis,” kata Tripuro, 42 tahun, saat Tempo bertandang ke toko, sekaligus tempat produksi telur asin miliknya, di Kelurahan Limbangan Wetan, Kecamatan Brebes, kemarin.
Menurut ibu satu anak itu, proses pembuatan telur asin pada prinsipnya sama. Yakni, telur bebek dibungkus adonan pengasin yang terbuat dari garam, abu gosok, dan tanah liat. Setelah disimpan 13 hari, telur dicuci dan direbus.
Ihwal telur asin buah tangannya tidak berbau amis, menurut Tripuro, terletak pada cara memilih telur bebek. Selama belasan tahun menekuni usaha itu, dia mempercayakan pilihan pada telur bebek peternak asal Blitar, Jawa Timur, dan Indramayu, Jawa Barat.
“Bebek dari dua peternak itu, tidak makan ikan. Jadi telurnya tidak amis,” kata Tripuro. Selain tidak amis, kuning telurnya berwarna merah bata. Warna merah itu lantaran bebek dari dua peternak itu diberi pakan organik yang dicampur udang.
Tiap pekan, Tripuro mendapat pasokan telur dari dua peternak itu sekitar 90 ribu butir. Di hari biasa, dengan bantuan sepuluh karyawan, Tripuro mengolah sekitar 5.000 butir telur dalam sekali produksi. Di musim libur, produksinya menjadi sekitar 14 ribu butir.
Khusus Lebaran, Tripuro mampu mengolah hingga 25 ribu butir dalam sekali produksi. Lebaran lalu, harga telur asin naik menjadi Rp 2.800 dan Rp 3.000 per butir. Setelah Lebaran, permintaan pasar menurun.
Pemilik toko Cah Angon itu, mengembalikan harga seperti semula, Rp 2.600 per butir telur asin biasa, dan Rp 2.800 telur asin bakar dan oven. “Harganya beda karena proses pengolahannya memakan waktu lebih lama,” kata Yati, 35, salah satu karyawan Tripuro.
Pada 2005, Tripuro termasuk eksportir telur asin dari Brebes dengan tujuan Cina dan Singapura. Telur asin diekspor dalam kondisi mentah. Karena kekurangan karyawan dan banyaknya target yang harus dipenuhi, ekspor itu hanya bertahan hingga 2008.
Sumber : TEMPO
Quote:
Mudik lewat Brebes, Jawa Tengah? Harus mampir untuk membeli telur asin khas Brebes. Di sepanjang Jalan Diponegoro yang merupakan jalur dilewati pemudik, berjajar penjual telur asin.
Tinggal pilih saja, mau telur asin mentah atau telur asin rebus. Untuk oleh-oleh memang lebih tepat membeli telur asin mentah.* Ada pula telur asin pangon yang dipandang telur asin berkualitas tertinggi.
Telur ini berasal dari bebek pangon atau bebek yang diangon. Bebek ini hanya makan padi dan dipelihara di luar kandang. Bisa dibilang ini bebek organik sehingga menghasilkan telur asin organik.
Tenang saja, telur asin tahan sampai sekitar seminggu. Tetapi jika sekedar untuk bekal dimakan selama perjalanan, telur rebus bisa menjadi pilihan. Ciri khas lainnya adalah telur asin masir yang bagian kuningnya agak berminyak.
Apa yang membuat telur asin Brebes begitu istimewa? Selain melewati sejarah panjang dari era tahun 1950-an, telur asin Brebes juga dianggap berkualitas.
Warna kuning telur begitu pekat dan cenderung ke arah jingga, serta bertekstur padat. Sementara putihnya lembut dan asin. Namun, amisnya tak terlalu kencang dan rasa asinnya pun tak begitu menyengat.
Jika tak suka telur yang terlalu asin, Anda bisa pilih telur yang asinnya lebih terasa halus. Pilihan lain selain telur mentah dan telur rebus adalah telur asin asap dan telur asin bakar. Jangan lupa untuk mengetahui tanggal produksi telur asin yang akan Anda beli.
Pilih telur asin yang masih segar. Untuk kemasan, tanggal pembuatan bisa Anda lihat di kotak kemasan. Isinya 10 biji dan biasanya masih dilumuri dengan bubuk bata merah pembuat telur asin. Harga telur asin mentah mulai dari Rp 35.000 per kemasan. Sedangkan telur asin rebus dijual mulai dari Rp 38.000 per kemasan. *
Di sekitar Jalan Diponegoro juga terdapat tempat produksi telur asin khas Brebes. Anda bisa melihat proses pembuatan telur asin. Telur dilumuri dengan bubuk bata merah dan garam untuk menghasilkan telur asin.
Sumber : Kompas
![kopimaya [dot] kom - Secangkir Kehangatan di Dunia Maya - Powered by vBulletin](images/misc/vbulletin4_logo.png){kind=logo}
