Umami

Umami : Rasa dasar ke-5

Umami berasal dari bahasa Jepang, yaitu dari kata "umai", yang artinya sama dengan "savoury", "deliciousness", "brothy" orang Indonesia mengenal rasa Umami sebagai rasa "gurih".

http://www.umamiinfo.com/images/stor...i/dr_ikeda.jpg
Pada tahun 1908, Kikunae Ikeda, seorang profesor dari Universitas Tokyo meneliti lebih jauh tentang rasa umami. Beliau berhasil menemukan glutamate sebagai sumber rasa umami dari kaldu rumput laut (kombu). Ikeda yakin rasa umami berbeda dari 4 rasa dasar yang telah dikenal sebelumnya yaitu, asam, asin, manis, dan pahit.

Selama ratusan tahun kita mengenal 4 rasa dasar yaitu manis, asam, asin, dan pahit.

Dan pada tahun 1980-an, rasa umami diakui dunia sebagai rasa dasar ke-5, berbeda dari rasa dasar yang telah dikenal sebelumnya.

Para peneliti Jepang berhasil mengidentifikasi rasa gurih ini berasal dari :
Sebuah tipe Asam Amino, ribonucleotides, termasuk Glutamate,Inosinate dan Guanylate

Awalnya, Prof Kikunae Ikeda menemukan rasa gurih berasal dari zat yang namanya Glutamate.
Glutamat ini banyak ditemui di tomat, daging dan keju.

Zat pembuat rasa gurih ini kemudian di isolasi di laboratorium dan dikenal sebagai MSG atau Micin, beberapa produk terbaru memiliki campuran antar Glutamate, Inosinate dan Guanylate misalnya produk Royco dan Masako.


Apakah MSG berbahaya ?

Hingga kini sudah 100 tahun masyarakat menggunakan MSG dan tidak diperoleh bukti bahwa MSG memiliki efek buruk bagi kesehatan.
Secara alami, MSG terdapat di makanan alami seperti tomat, daging, keju dll, bahkan Air Susu Ibu mengandung Glutamate dengan konsentrasi yg sangat tinggi.

Dunia pernah dihebohkan dengan laporan "Chinese Restaurant Sindrome" yang katanya MSG bisa membuat sakit kepala, laporan ini ternyata hanya sebuah cerita dari seorang dokter atas pengalaman pribadi dan tidak terbukti secara ilmiah.

Benarkah MSG mengakibatkan rasa haus ?

Ya!

Monosodium Glutamate (MSG) adalah gabungan antara Glutamate dengan Sodium (garam), garam inilah yg mengakibatkan rasa haus bila dikonsumsi berlebihan.
Namun kini sudah banyak produk Glutamate yg rendah Sodium sehingga koki bisa menghasilkan masakan lezat rendah garam.

Oh? jadi ga bahaya pake ajinomoto mulu kop?

dengan takaran yang sesuai memang tidak ada efek buruk bagi kesehatan..

tapi kalau berlebihan? misal : satu mangkok bakso, satu sendok teh penuh MSG?
Oh yah..., tanaman dikasih MSG bisa subur loh.... :mrgreen:

kenapa saya merasa pusing kalau makanan tsb mengandung MSG?

yup MSG bisa membuat tanaman subur, dedaunan menjadi hijau segar.
Dan cucian menjadi kinclong!! *info dari kawan yang pernah jualan baju bekas.
Beneran loh ;D

Ingat ya, MSG itu garam.
Kalo kebanyakan mengakibatkan dehidrasi, air tidak mau masuk kedalam cell tubuh.

jadi vetsin2 itu gak berbahaya? kenapa trus banyak yang bilang bisa merusak sel2 di otak?

Biasanya yg banyak msg nya itu saos merah yg buat pentol..begitu selesai makan abis 1 botol air padahal ga haus

Rasanya pernah baca tulisan ini di media cetak. Ada pihak yang pro dan kontra terhadap MSG, yang pro menyatakan MSG sebagai pelengkap rasa-rasa yang lain juga membantu proses metabolisme pencernaan. Pihak kontra menyatakan kandungan MSG berbahaya dan memicu hipertensi.

Sekarang ini rasanya MSG sulit dihindari, untuk itu saya ambil jalan tengah, masak di rumah cukup kombinasi gula dan garam sebagai pengganti penyedap, karena ketika makan di luar atau makan camilan juga konsumsi MSG ;D

^ rasanya ga bisa variasi kalo cuma garam dan gula bisa eneg kalo cuma kemanisan ato keasinan..harus ada penyedap rasanya:D

Dont forget bumbu lain donk.
Bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, lombok, daun bawang, lengkuas, jahe, serai, daun jeruk purut dll aneka bumbu rempah. Lebih alami, lebih sehat dan tambah lama masaknya. ;D

Bumbu2 lain juga penting koq, tapi untuk membuat rasa gurih perlu MSG atau... bikin msg sendiri pakai kaldu, rebus tulang, daging, sumsum dll untuk memperoleh sarinya yg rasanya gurih.
Kaldu daging ini bisa dipakai untuk masak macam2 sayur.

Quote:

---

Originally Posted by BundaNa

jadi vetsin2 itu gak berbahaya? kenapa trus banyak yang bilang bisa merusak sel2 di otak?

---

MSG akan meicu produksi asam amino fenilalanin, yang tidak baik bagi sel-sel neuron dalam jumlah banyak. eh bener gak yah? duh, pelajaran biologi jaman SMA ::doh::

di rumah aku gak pernah masak pakai msg, sebagai gantinya paling masukin gula pasir secukupnya... Perpaduan gula + garam kan rasanya mirip msg...

*pernah beli bakso, msg nya dikasihnya 1 sendok teh muncup.... Ajegile... Kita mau beli bakso buk, bukan msg... Kapok gak beli lg disitu...

Quote:

---

Originally Posted by aya_muaya

Perpaduan gula + garam kan rasanya mirip msg...

---

Perpaduan gula + garam itu bukannya oralit?
Apalagi kalau tambah senyawa yang namanya berbau jeruk (citrit? asam citrit )
trus tambah kalsium laktat (susu?)
trus senyawa yang ada magnesium karbonat.
Jadi Pocari Sweat deh..

hahaha.. Sudah berhasilkah percobaannya?

Selama ini aku sih masih ngandalin gula pasir dikit buat gantiin msg... Kalau masak buat aulia, kadang bumbunya cuma garam + gula + bawang putih.. Dibikin sop.. Kadang campur salam biar wangi...

Quote:

---

Originally Posted by aya_muaya

di rumah aku gak pernah masak pakai msg, sebagai gantinya paling masukin gula pasir secukupnya... Perpaduan gula + garam kan rasanya mirip msg...

---

ga mirip MSG, jauh dari mirip, tapi perpaduan gula dan garam yang pas memang membuat makanan sedap

Quote:

---

Originally Posted by aya_muaya

*pernah beli bakso, msg nya dikasihnya 1 sendok teh muncup.... Ajegile... Kita mau beli bakso buk, bukan msg... Kapok gak beli lg disitu...

---

ngapain kapok bu, tiap pesan bakso cukup bilang jangan pakai vetsin, penjual makanan di tempat saya sih rata-rata ngerti.

tapi aku pusing kalo makan kebanyakan msg, ataukan itu per pribadi, ga general?

^^
bentuk proteksi tubuh terhadap zat asing, reaksinya beragam, tergantung dari pola hidup. Ada orang-orang yang sensitif terhadap MSG, bisa membedakan mana tanpa dan dengan MSG dan memberikan penolakan langsung (mual, pusing, haus, mulut terasa pahit), tapi lebih banyak orang yang cuek-cuek aja karena dengan MSG makanannya terasa gurih.

Quote:

---

Originally Posted by etca

kenapa saya merasa pusing kalau makanan tsb mengandung MSG?

yup MSG bisa membuat tanaman subur, dedaunan menjadi hijau segar.
Dan cucian menjadi kinclong!! *info dari kawan yang pernah jualan baju bekas.
Beneran loh ;D

---

pakaian jadi kinclong?? ::ungg::
boleh dicoba... ::hohoho::

Quote:

---

Originally Posted by ndableg

Oh? jadi ga bahaya pake ajinomoto mulu kop?

---

kayaknya sih yg penting asal nggak berlebihan aja.