cherryerichan
16-04-2013, 09:49 AM
Resep Pepes Patin Tempoyak
Bahan;
1 ikan patin ukuran sedang potong 2
bagian-cuci lumurin dg jeruk nipis
5 cabe merah keriting
3 bawang merah
3 bwg putih
2 kemiri
1 ruas jahe,lengkuas,kunyit
1 batang sere
2 sdm tempoyak
daun salam+daun jeruk
asam kandis
garam+gula secukupnya
Daun pisang
Cara:
giling semua bumbu sampai halus
campurkan tempoyak,gula,garam sampai
rata. bagi bahan jadi 2, 1bagian
dicampurkan dg ikan patin diamkan lbh krg
15 mnt ( biar bumbu meresap).
Tata daun ditpt yg rata letakkan 1 potong
ikan ditambah dg bumbu sisa+asamkandis
+d.salam n jeruk.Bungkus dan kukus +/- 15
mnt.
sebelum dihidangkan bakar pepes sebentar
sampai daun agak mengering….
Resep C E L I M P U N G A N
Bahan A :
500 gram daging ikan tenggiri (digiling)
2 butir lelur ayam
100 cc air + 1 sendok mkn garam + 1
sendok teh bumbu penyedap
Bahan B:
200 gram tepung kanji (cap tani)
Cara Membuatnya :
Semua bahan A digabung menjadi satu
lalu diaduk sampai adonan merata
Masukkan bahan B, aduk lagi sampai
merata.
Siapkan air rebusan,lalu adonan dibetuk
bulat2 seperti bola pingpong dan
langsung direbus diair yang mendidih
sampai adonan habis.
Setelah timbul berarti matang,angkat
dan tiriskan.
Air rebusan jangan dibuang (untuk kaldu
kuah)
Bahan Kuah :
2 liter santan dari 1 butir kelapa
50 gram ikan tenggiri giling
garam secukupnya,lada seculupnya,gula
pasir 1 sndk mkn
1 lembar daun salam,1 batang serai
memarkan
1 sendok makan bumbu penyedap
( boleh roico)
Bawang goreng utk tabur
Bumbu Halus :
5 siung bawang merah,5 siung bawang
putih
1 ruas kunyit,1 ruas jahe, 1 ruas
lengkuas
1 butir kemiri, 1 sndk teh ketumbar
Sambal :
20 bh cabai rawit buang tangkainya
haluskan, 2 sndk makan air matang
1 sndk teh garam, 1 sndk makan air jeruk
limau,1 sndk teh gula pasir
Semua bahan dicampur, aduk2 sampai
menyatu
Cara Membuat Kuah :
Tumis semua bumbu halus, daun salam,
serai sampai harum
Masukkan santan san ikan giling sambil
diaduk-aduk supaya ikan giling
tidak Bergumpal dan santan tidak pecah
Masukkan garam, lada, gula pasir,
bb.penyedap
Masukkan butir celimpungan, didihkan
Hidangkan dimangkuk,taburkan bawang
goreng dan sambal.
S E LA M A T M E N C O B A
Resep Laksan Palembang
Bahan:
500 gr ikan tenggiri,diblender
125 gr tepung sagu
1 sdt garam
500 ml air
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sdm minyak goreng
3 sdm bawang goreng
air secukupnya
2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
50 gr udang kering
1 ruas jari kunyit
Cara Membuat :
1. Campur ikan tenggiri yg sdh diblender
bersamaan tepung sagu, garam, dan air.
2. Uleni hingga adonan dapat dibentuk/
tidak lengket ditangan.
3. Ambil adonan secukupnya dan buat
lonjong
4. Rebus air hingga mendidih dan
tambahkan 2 sdm minyak goreng supaya
adonan tidak lengket satu sama lain saat
direbus.
5. Masukkan adonan yang sudah
dibentuk.Biarkan hingga adonan
mengapung, angkat dan tiriskan.
6. Saus: tumis bumbu yang dihaluskan
hingga harum dan kering.Masukkan
santan, masak sambil diaduk hingga
mendidih agar santan tidak pecah.
7. Hidangkan potongan laksan dalam
piring/mangkuk, siram dengan
saus.Tambahkan taburan bawang goreng
dan sambal.Sajikan selagi hangat.
---------- Post Merged at 08:45 AM ----------
Resep membuat Tekwan
Bahan
Adonan ikan
250 gram fillet ikan tenggiri, giling
1 sdt garam
¼ sdt gula pasir
1 putih telur
1 sdm tepung kanji
Air untuk merebus
3 sdm minyak goreng
Haluskan
5 siung bawang putih
½ sdt merica butir
100 gram udang segar, kupas, cincang
1 ½ liter air kaldu udang (dari rebusan
kulit dan kepala udang)
10 gram jamur kuping kering, seduh air
panas, potong-potong
10 gram bunga sedap malam kering,
simpulkan, seduh air panas sampai
mengembang
100 gram bengkuang, iris batang korek
api
2 sdt garam
¾ sdt gula pasir
1 sdt cuka
25 gram soun, rendam air panas sampai
bening, tiriskan
5 sdm bawang merah goreng untuk
taburkan
1 tangkai seledri, iris halus untuk
taburan
Cara Membuat
1. Adonan ikan: aduk semua bahan sambil
uleni sampai rata. Ambil sedikit adonan,
bulatkan dengan dua buah sendok.
Masukkan ke dalam air mendidih, rebus
adonan sampai terapung. Tiriskan.
2. Kuah: panaskan minyak, tumis bumbu
halus sampai harum. Masukkan udang,
aduk-aduk sampai berubah warna.
Tuangkan kaldu udang dan aroma ikan,
didihkan.
3. Masukkan jamur kuping, bunga sedap
malam, bengkuang, garam, gula pasir,
dan cuka. Aduk rata dan masak sampai
semua bahan matang. Angkat.
4. Atur soun dalam mangkuk saji, siram
dengan takwan mendidih. Taburkan
bawang merah goreng dan seledri.
Sajikan panas.
---------- Post Merged at 08:46 AM ----------
Resep Tempoyak dan Sambal Tempoyak
Bahan :
buah durian matang
sedikit garam
CARA MEMBUAT TEMPOYAK :
1. Ambil daging buah durian atau duren,
masukan ke dalam guci atau stoples,
bubuhi garam secukupnya lalu ditutup
rapat.
2. Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan
diaduk rata, tempoyak siap digunakan.
RESEP SAMBAL TEMPOYAK ENAK
Bahan dan Bumbu dihaluskan :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
tempoyak durian secukupnya
3 buah cabe merah besar
cabe rawit,sesuai selera
gula pasir secukupnya
minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL TEMPOYAK
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan Tempoyak (seperlunya)
tambahkan sedikit gula sebagai
pengganti penyedap rasa.
3. Tumis sebentar (sekitar 2-3 menit).
Angkat, sajikan selagi hangat dengan
nasi putih.
---------- Post Merged at 08:46 AM ----------
Membuat Kue Maksuba
Bahan-bahan :
1. 20 butir telur ayam atau bebek
2. satu kilogram gula pasir
3. Satu kaleng susu kental manis
4. seperempat mentega cair blue band atau
mentega wisman
5. Vanila
6. Banana rose (agar kue tidak amis)
Cara pengolahan :
1. Kocok 30 telur dan gula hingga setengah
mengembang.
2. Campurkan susu satu kaleng dan
mentega cair lalu adukhingga semua
adonan bercampur
3. Tambahkan vanili dan banana rose, baru
aduk kembali.
4. Selanjutnya masuk dalam proses
pemanggangan. Siapkan cetakan yang
sebelumnya sudah dilapisi mentega
bagian pinggiran dan bawah agar kue
mudah dipindahkan ke piring.
5. Baru masukkan adonan tadidengan
takaran satu cangkirkecil ke dalam
cetakan lalu pangang berlapis dengan api
sedang. Pola pemanggangan bisa
menggunakan arang atau oven gas
dimana posisi api dibagian atas.
6. Pada lapisan pertama jika sudah matang
oleskan kembali mentega cair lalu tekan-
tekan kue agar tiap lapis benar-benar
masak.
7. Pastikan saat akan penambahan adonan,
tiap lapis benar-benar masak
atau berwarna kuning kecoklatan baru
campurkan adonan di atasnya selapis
demi lapis hingga cetakan penuh.
---------- Post Merged at 08:47 AM ----------
Resep Membuat Cuko
Ku ah atau saos cair yang menjadi paduan
dikala makan pempek disebut CUKO,
sebetulnya KUNCI lezatnya pempek adalah
terletak dari enak tidak nya cuko ini, oleh
karena itu orang pempeknya boleh pulen
atau pas adonannya tetapi bila cukonya
tidak pas, he he he rasanya bakal tidak
keruan deh….
BAHAN:
500 gram gula merah/gula aren warna
coklat tua
50 gram asam jawa
4 sendok teh cuka putih/cuka dixi
(untuk mengawetkan)
5 gelas air
5-8 siung bawang putih, cincang halus
atau tumbuk
2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat
Tips)
20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
(Lihat Tips)
1 sendok makan tongcai berikut
tangkainya, cincang/giling halus
1-2 sendok teh garam (disesuaikan)
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa,
air, dan cuka dengan api kecil , setelah
gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai
rawit, garam, dan tongcai.
3. Memasukkan cabai, garam sebaik nya
sambil di cicip, disesuaikan dengan
selera.
4. Didihkan kembali lalu angkat.
Tips :
1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran
cabe dan bwng putih sehari sebelumnya.
2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya
cabe rawit yg dihaluskan, tidak
dimasukkan ke dalam cuka, tetapi
biarkan terpisah, sehingga pada saat
mau makan pempek sajah, cabe halus
tadi baru dicampurkan ke adonan cuka
sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe
merah sedikit.
4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula
batok yang tidak berbau angit sehingga
adonan cuko tidak terasa pahit.
5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti
halnya cabe rawit tadi, pada saat makan
baru dicampurkan, agar aromanya ebi
tetap muncul.
6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan
beraroma, inapkan cuko sehari.
---------- Post Merged at 08:49 AM ----------
Resep Pempek Kulit
Resep Pempek Kulit
Bahan :
250 gram daging ikan tenggiri bagian
yang merah, digiling halus.
1 batang daun bawang, iris halus
4 siung bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
½ sendok teh lada halus
¼ sendok teh penyedap rasa
1 sendok teh garam
2 butir telur ayam
100 ml air
250 gram tepung tapioka
½ sendok teh boking pouder, diayak
Cara pembuatan :
Campur dan aduk daging ikan, air dan
garam.
Setelah mengental masukkan telur, daun
bawang, bawang merah, bawang putih,
lada, dan bumbu penyedap.
Masukkan tepung tapioka sedikit demi
sedikit sambil diaduk hingga
mendapatkan adonan yang kental.
Panaskan minyak goreng
Bulatkan adonan, lalu pipihkan setebal
kira-kira 1 cm. Masukan adonan ke
dalam minyak goreng. Goreng hingga
pempek berwarna kuning kecoklatan.
Tips :
Dalam menggoreng jangan dilakukan
saat minyak goreng yang terlalu panas.
Karena pempek akan masak pada bagian
luarnya saja, sedangkan bagian
dalamnya masih mentah.
Bahan;
1 ikan patin ukuran sedang potong 2
bagian-cuci lumurin dg jeruk nipis
5 cabe merah keriting
3 bawang merah
3 bwg putih
2 kemiri
1 ruas jahe,lengkuas,kunyit
1 batang sere
2 sdm tempoyak
daun salam+daun jeruk
asam kandis
garam+gula secukupnya
Daun pisang
Cara:
giling semua bumbu sampai halus
campurkan tempoyak,gula,garam sampai
rata. bagi bahan jadi 2, 1bagian
dicampurkan dg ikan patin diamkan lbh krg
15 mnt ( biar bumbu meresap).
Tata daun ditpt yg rata letakkan 1 potong
ikan ditambah dg bumbu sisa+asamkandis
+d.salam n jeruk.Bungkus dan kukus +/- 15
mnt.
sebelum dihidangkan bakar pepes sebentar
sampai daun agak mengering….
Resep C E L I M P U N G A N
Bahan A :
500 gram daging ikan tenggiri (digiling)
2 butir lelur ayam
100 cc air + 1 sendok mkn garam + 1
sendok teh bumbu penyedap
Bahan B:
200 gram tepung kanji (cap tani)
Cara Membuatnya :
Semua bahan A digabung menjadi satu
lalu diaduk sampai adonan merata
Masukkan bahan B, aduk lagi sampai
merata.
Siapkan air rebusan,lalu adonan dibetuk
bulat2 seperti bola pingpong dan
langsung direbus diair yang mendidih
sampai adonan habis.
Setelah timbul berarti matang,angkat
dan tiriskan.
Air rebusan jangan dibuang (untuk kaldu
kuah)
Bahan Kuah :
2 liter santan dari 1 butir kelapa
50 gram ikan tenggiri giling
garam secukupnya,lada seculupnya,gula
pasir 1 sndk mkn
1 lembar daun salam,1 batang serai
memarkan
1 sendok makan bumbu penyedap
( boleh roico)
Bawang goreng utk tabur
Bumbu Halus :
5 siung bawang merah,5 siung bawang
putih
1 ruas kunyit,1 ruas jahe, 1 ruas
lengkuas
1 butir kemiri, 1 sndk teh ketumbar
Sambal :
20 bh cabai rawit buang tangkainya
haluskan, 2 sndk makan air matang
1 sndk teh garam, 1 sndk makan air jeruk
limau,1 sndk teh gula pasir
Semua bahan dicampur, aduk2 sampai
menyatu
Cara Membuat Kuah :
Tumis semua bumbu halus, daun salam,
serai sampai harum
Masukkan santan san ikan giling sambil
diaduk-aduk supaya ikan giling
tidak Bergumpal dan santan tidak pecah
Masukkan garam, lada, gula pasir,
bb.penyedap
Masukkan butir celimpungan, didihkan
Hidangkan dimangkuk,taburkan bawang
goreng dan sambal.
S E LA M A T M E N C O B A
Resep Laksan Palembang
Bahan:
500 gr ikan tenggiri,diblender
125 gr tepung sagu
1 sdt garam
500 ml air
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sdm minyak goreng
3 sdm bawang goreng
air secukupnya
2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
50 gr udang kering
1 ruas jari kunyit
Cara Membuat :
1. Campur ikan tenggiri yg sdh diblender
bersamaan tepung sagu, garam, dan air.
2. Uleni hingga adonan dapat dibentuk/
tidak lengket ditangan.
3. Ambil adonan secukupnya dan buat
lonjong
4. Rebus air hingga mendidih dan
tambahkan 2 sdm minyak goreng supaya
adonan tidak lengket satu sama lain saat
direbus.
5. Masukkan adonan yang sudah
dibentuk.Biarkan hingga adonan
mengapung, angkat dan tiriskan.
6. Saus: tumis bumbu yang dihaluskan
hingga harum dan kering.Masukkan
santan, masak sambil diaduk hingga
mendidih agar santan tidak pecah.
7. Hidangkan potongan laksan dalam
piring/mangkuk, siram dengan
saus.Tambahkan taburan bawang goreng
dan sambal.Sajikan selagi hangat.
---------- Post Merged at 08:45 AM ----------
Resep membuat Tekwan
Bahan
Adonan ikan
250 gram fillet ikan tenggiri, giling
1 sdt garam
¼ sdt gula pasir
1 putih telur
1 sdm tepung kanji
Air untuk merebus
3 sdm minyak goreng
Haluskan
5 siung bawang putih
½ sdt merica butir
100 gram udang segar, kupas, cincang
1 ½ liter air kaldu udang (dari rebusan
kulit dan kepala udang)
10 gram jamur kuping kering, seduh air
panas, potong-potong
10 gram bunga sedap malam kering,
simpulkan, seduh air panas sampai
mengembang
100 gram bengkuang, iris batang korek
api
2 sdt garam
¾ sdt gula pasir
1 sdt cuka
25 gram soun, rendam air panas sampai
bening, tiriskan
5 sdm bawang merah goreng untuk
taburkan
1 tangkai seledri, iris halus untuk
taburan
Cara Membuat
1. Adonan ikan: aduk semua bahan sambil
uleni sampai rata. Ambil sedikit adonan,
bulatkan dengan dua buah sendok.
Masukkan ke dalam air mendidih, rebus
adonan sampai terapung. Tiriskan.
2. Kuah: panaskan minyak, tumis bumbu
halus sampai harum. Masukkan udang,
aduk-aduk sampai berubah warna.
Tuangkan kaldu udang dan aroma ikan,
didihkan.
3. Masukkan jamur kuping, bunga sedap
malam, bengkuang, garam, gula pasir,
dan cuka. Aduk rata dan masak sampai
semua bahan matang. Angkat.
4. Atur soun dalam mangkuk saji, siram
dengan takwan mendidih. Taburkan
bawang merah goreng dan seledri.
Sajikan panas.
---------- Post Merged at 08:46 AM ----------
Resep Tempoyak dan Sambal Tempoyak
Bahan :
buah durian matang
sedikit garam
CARA MEMBUAT TEMPOYAK :
1. Ambil daging buah durian atau duren,
masukan ke dalam guci atau stoples,
bubuhi garam secukupnya lalu ditutup
rapat.
2. Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan
diaduk rata, tempoyak siap digunakan.
RESEP SAMBAL TEMPOYAK ENAK
Bahan dan Bumbu dihaluskan :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
tempoyak durian secukupnya
3 buah cabe merah besar
cabe rawit,sesuai selera
gula pasir secukupnya
minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL TEMPOYAK
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan Tempoyak (seperlunya)
tambahkan sedikit gula sebagai
pengganti penyedap rasa.
3. Tumis sebentar (sekitar 2-3 menit).
Angkat, sajikan selagi hangat dengan
nasi putih.
---------- Post Merged at 08:46 AM ----------
Membuat Kue Maksuba
Bahan-bahan :
1. 20 butir telur ayam atau bebek
2. satu kilogram gula pasir
3. Satu kaleng susu kental manis
4. seperempat mentega cair blue band atau
mentega wisman
5. Vanila
6. Banana rose (agar kue tidak amis)
Cara pengolahan :
1. Kocok 30 telur dan gula hingga setengah
mengembang.
2. Campurkan susu satu kaleng dan
mentega cair lalu adukhingga semua
adonan bercampur
3. Tambahkan vanili dan banana rose, baru
aduk kembali.
4. Selanjutnya masuk dalam proses
pemanggangan. Siapkan cetakan yang
sebelumnya sudah dilapisi mentega
bagian pinggiran dan bawah agar kue
mudah dipindahkan ke piring.
5. Baru masukkan adonan tadidengan
takaran satu cangkirkecil ke dalam
cetakan lalu pangang berlapis dengan api
sedang. Pola pemanggangan bisa
menggunakan arang atau oven gas
dimana posisi api dibagian atas.
6. Pada lapisan pertama jika sudah matang
oleskan kembali mentega cair lalu tekan-
tekan kue agar tiap lapis benar-benar
masak.
7. Pastikan saat akan penambahan adonan,
tiap lapis benar-benar masak
atau berwarna kuning kecoklatan baru
campurkan adonan di atasnya selapis
demi lapis hingga cetakan penuh.
---------- Post Merged at 08:47 AM ----------
Resep Membuat Cuko
Ku ah atau saos cair yang menjadi paduan
dikala makan pempek disebut CUKO,
sebetulnya KUNCI lezatnya pempek adalah
terletak dari enak tidak nya cuko ini, oleh
karena itu orang pempeknya boleh pulen
atau pas adonannya tetapi bila cukonya
tidak pas, he he he rasanya bakal tidak
keruan deh….
BAHAN:
500 gram gula merah/gula aren warna
coklat tua
50 gram asam jawa
4 sendok teh cuka putih/cuka dixi
(untuk mengawetkan)
5 gelas air
5-8 siung bawang putih, cincang halus
atau tumbuk
2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat
Tips)
20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
(Lihat Tips)
1 sendok makan tongcai berikut
tangkainya, cincang/giling halus
1-2 sendok teh garam (disesuaikan)
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa,
air, dan cuka dengan api kecil , setelah
gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai
rawit, garam, dan tongcai.
3. Memasukkan cabai, garam sebaik nya
sambil di cicip, disesuaikan dengan
selera.
4. Didihkan kembali lalu angkat.
Tips :
1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran
cabe dan bwng putih sehari sebelumnya.
2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya
cabe rawit yg dihaluskan, tidak
dimasukkan ke dalam cuka, tetapi
biarkan terpisah, sehingga pada saat
mau makan pempek sajah, cabe halus
tadi baru dicampurkan ke adonan cuka
sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe
merah sedikit.
4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula
batok yang tidak berbau angit sehingga
adonan cuko tidak terasa pahit.
5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti
halnya cabe rawit tadi, pada saat makan
baru dicampurkan, agar aromanya ebi
tetap muncul.
6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan
beraroma, inapkan cuko sehari.
---------- Post Merged at 08:49 AM ----------
Resep Pempek Kulit
Resep Pempek Kulit
Bahan :
250 gram daging ikan tenggiri bagian
yang merah, digiling halus.
1 batang daun bawang, iris halus
4 siung bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
½ sendok teh lada halus
¼ sendok teh penyedap rasa
1 sendok teh garam
2 butir telur ayam
100 ml air
250 gram tepung tapioka
½ sendok teh boking pouder, diayak
Cara pembuatan :
Campur dan aduk daging ikan, air dan
garam.
Setelah mengental masukkan telur, daun
bawang, bawang merah, bawang putih,
lada, dan bumbu penyedap.
Masukkan tepung tapioka sedikit demi
sedikit sambil diaduk hingga
mendapatkan adonan yang kental.
Panaskan minyak goreng
Bulatkan adonan, lalu pipihkan setebal
kira-kira 1 cm. Masukan adonan ke
dalam minyak goreng. Goreng hingga
pempek berwarna kuning kecoklatan.
Tips :
Dalam menggoreng jangan dilakukan
saat minyak goreng yang terlalu panas.
Karena pempek akan masak pada bagian
luarnya saja, sedangkan bagian
dalamnya masih mentah.