keremus
09-04-2011, 06:08 PM
Saya kutip saja dari Wiki (malas merangkum, hehehe) :
Namanya berasal dari Wilbur Scoville (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Wilbur_Scoville&action=edit&redlink=1), yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada 1912 (http://id.wikipedia.org/wiki/1912). Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air (http://id.wikipedia.org/wiki/Air) gula (http://id.wikipedia.org/wiki/Gula) sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Capsicum&action=edit&redlink=1) yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan.
Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai Habanero (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Habanero&action=edit&redlink=1), mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan teresar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subyektivitas manusia.
Perkembangan analit (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kimia_analit&action=edit&redlink=1) belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (http://id.wikipedia.org/wiki/Kromatografi_cair_berperforma_tinggi) (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan ukuran langsung capsaicin dan bukan dengan menggunakan rasa.
Tingkat Kepedasan Cabe :16.000.000 Kapsaisin (http://id.wikipedia.org/wiki/Kapsaisin) murni, Dihidrokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dihidrokapsaisin&action=edit&redlink=1) 9.100.000 Nordihidrokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nordihidrokapsaisin&action=edit&redlink=1) 8.600.000 Homodihidrokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Homodihidrokapsaisin&action=edit&redlink=1) dan Homokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Homokapsaisin&action=edit&redlink=1) 7.100.000 Sambal "The Source" 5.300.000 Semprotan merica (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Semprotan_merica&action=edit&redlink=1) polisi 2.000.000 Semprotan merica biasa atau Bom Cabai 855.000 - 1.359.000 Cabai Naga Viper 350.000 - 580.000 Savina Merah habanero (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_habanero&action=edit&redlink=1) 100.000 - 350.000 Cabai Habanero (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Habanero&action=edit&redlink=1) 100.000 - 325.000 Scotch bonnet (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Scotch_bonnet&action=edit&redlink=1) 100.000 - 225.000 Piri piri (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Piri_piri&action=edit&redlink=1) 100.000 - 200.000 Cabai pedas Jamaika (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_pedas_Jamaika&action=edit&redlink=1) 100.000 - 125.000 Cabai cayenne Carolina (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_cayenne_Carolina&action=edit&redlink=1) 95.000 - 110.000 Cabai Bahama (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Bahama&action=edit&redlink=1) 85.000 - 115.000 Cabai Tabiche (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Tabiche&action=edit&redlink=1) 50.000 - 100.000 Cabai rawit (http://id.wikipedia.org/wiki/Cabai_rawit), Cabai Chiltepin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Chiltepin&action=edit&redlink=1), Rocoto (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rocoto&action=edit&redlink=1) 40.000 - 58.000 Cabai Pequin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Pequin&action=edit&redlink=1) 40.000 - 50.000 Cabai super chile (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_super_chile&action=edit&redlink=1), Cabai Santaka (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Santaka&action=edit&redlink=1) 30.000 - 50.000 Cabai Cayenne (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Cayenne&action=edit&redlink=1), Cabai Tabasco (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Tabasco&action=edit&redlink=1) 15.000 - 30.000 Cabai de Arbol (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_de_Arbol&action=edit&redlink=1) 12.000 - 30.000 Cabai Manzano (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rocoto&action=edit&redlink=1), Ají (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aj%C3%AD&action=edit&redlink=1) 5.000 - 23.000 Cabai Serano (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Serano&action=edit&redlink=1) 5.000 - 10.000 Cabai lilin panas (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_lilin_panas&action=edit&redlink=1), Chipotle (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Chipotle&action=edit&redlink=1) 2.500 - 8.000 Jalapeño (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Jalape%C3%B1o&action=edit&redlink=1), Cabai Santaka (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Santaka&action=edit&redlink=1), Saus Tabasco (http://id.wikipedia.org/wiki/Saus_Tabasco) 2.500 - 5.000 Cabai Guajilla (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Guajilla&action=edit&redlink=1) 1.500 - 2.500 Cabai Rocotilla (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Rocotilla&action=edit&redlink=1) 1.000 - 2.000 Cabai Pasilla (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Pasilla&action=edit&redlink=1), Cabai Ancho (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Ancho&action=edit&redlink=1), Cabai Poblano (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Poblano&action=edit&redlink=1) 700 - 1.000 Cabai Coronado (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Coronado&action=edit&redlink=1) 500 - 2.500 Cabai Anaheim (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Anaheim&action=edit&redlink=1) 500 - 1.000 Cabai New Mexico (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_New_Mexico&action=edit&redlink=1) 500 - 700 Cabai Santa Fe Grande (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Santa_Fe_Grande&action=edit&redlink=1) 100 - 500 Cabai Pepperoncini (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Pepperoncini&action=edit&redlink=1), Pimento (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pimento&action=edit&redlink=1) 0 Paprika (http://id.wikipedia.org/wiki/Paprika)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Saya bikin topik ini karena seorang kawan saya yang memilih jadi petani
akan mengirimkan saya hasil panennya berupa cabe Bhut Jolokia yang
katanya cabe terpedas di dunia, dengan 1.000.000 skala Scoville.
1 cabe Bhut = 40 cabe rawit biasa...
duh..sanggup gak seh saya mengatasinya :))
Si Bhut Jolokia
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Naga-jolokia_edit1.jpg/250px-Naga-jolokia_edit1.jpg
sanggupkah aku...#:-S
Namanya berasal dari Wilbur Scoville (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Wilbur_Scoville&action=edit&redlink=1), yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada 1912 (http://id.wikipedia.org/wiki/1912). Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air (http://id.wikipedia.org/wiki/Air) gula (http://id.wikipedia.org/wiki/Gula) sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Capsicum&action=edit&redlink=1) yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan.
Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai Habanero (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Habanero&action=edit&redlink=1), mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan teresar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subyektivitas manusia.
Perkembangan analit (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kimia_analit&action=edit&redlink=1) belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (http://id.wikipedia.org/wiki/Kromatografi_cair_berperforma_tinggi) (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan ukuran langsung capsaicin dan bukan dengan menggunakan rasa.
Tingkat Kepedasan Cabe :16.000.000 Kapsaisin (http://id.wikipedia.org/wiki/Kapsaisin) murni, Dihidrokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dihidrokapsaisin&action=edit&redlink=1) 9.100.000 Nordihidrokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nordihidrokapsaisin&action=edit&redlink=1) 8.600.000 Homodihidrokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Homodihidrokapsaisin&action=edit&redlink=1) dan Homokapsaisin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Homokapsaisin&action=edit&redlink=1) 7.100.000 Sambal "The Source" 5.300.000 Semprotan merica (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Semprotan_merica&action=edit&redlink=1) polisi 2.000.000 Semprotan merica biasa atau Bom Cabai 855.000 - 1.359.000 Cabai Naga Viper 350.000 - 580.000 Savina Merah habanero (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_habanero&action=edit&redlink=1) 100.000 - 350.000 Cabai Habanero (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Habanero&action=edit&redlink=1) 100.000 - 325.000 Scotch bonnet (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Scotch_bonnet&action=edit&redlink=1) 100.000 - 225.000 Piri piri (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Piri_piri&action=edit&redlink=1) 100.000 - 200.000 Cabai pedas Jamaika (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_pedas_Jamaika&action=edit&redlink=1) 100.000 - 125.000 Cabai cayenne Carolina (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_cayenne_Carolina&action=edit&redlink=1) 95.000 - 110.000 Cabai Bahama (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Bahama&action=edit&redlink=1) 85.000 - 115.000 Cabai Tabiche (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Tabiche&action=edit&redlink=1) 50.000 - 100.000 Cabai rawit (http://id.wikipedia.org/wiki/Cabai_rawit), Cabai Chiltepin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Chiltepin&action=edit&redlink=1), Rocoto (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rocoto&action=edit&redlink=1) 40.000 - 58.000 Cabai Pequin (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Pequin&action=edit&redlink=1) 40.000 - 50.000 Cabai super chile (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_super_chile&action=edit&redlink=1), Cabai Santaka (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Santaka&action=edit&redlink=1) 30.000 - 50.000 Cabai Cayenne (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Cayenne&action=edit&redlink=1), Cabai Tabasco (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Tabasco&action=edit&redlink=1) 15.000 - 30.000 Cabai de Arbol (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_de_Arbol&action=edit&redlink=1) 12.000 - 30.000 Cabai Manzano (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rocoto&action=edit&redlink=1), Ají (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aj%C3%AD&action=edit&redlink=1) 5.000 - 23.000 Cabai Serano (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Serano&action=edit&redlink=1) 5.000 - 10.000 Cabai lilin panas (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_lilin_panas&action=edit&redlink=1), Chipotle (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Chipotle&action=edit&redlink=1) 2.500 - 8.000 Jalapeño (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Jalape%C3%B1o&action=edit&redlink=1), Cabai Santaka (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Santaka&action=edit&redlink=1), Saus Tabasco (http://id.wikipedia.org/wiki/Saus_Tabasco) 2.500 - 5.000 Cabai Guajilla (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Guajilla&action=edit&redlink=1) 1.500 - 2.500 Cabai Rocotilla (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Rocotilla&action=edit&redlink=1) 1.000 - 2.000 Cabai Pasilla (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Pasilla&action=edit&redlink=1), Cabai Ancho (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Ancho&action=edit&redlink=1), Cabai Poblano (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Poblano&action=edit&redlink=1) 700 - 1.000 Cabai Coronado (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Coronado&action=edit&redlink=1) 500 - 2.500 Cabai Anaheim (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Anaheim&action=edit&redlink=1) 500 - 1.000 Cabai New Mexico (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_New_Mexico&action=edit&redlink=1) 500 - 700 Cabai Santa Fe Grande (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Santa_Fe_Grande&action=edit&redlink=1) 100 - 500 Cabai Pepperoncini (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabai_Pepperoncini&action=edit&redlink=1), Pimento (http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pimento&action=edit&redlink=1) 0 Paprika (http://id.wikipedia.org/wiki/Paprika)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Saya bikin topik ini karena seorang kawan saya yang memilih jadi petani
akan mengirimkan saya hasil panennya berupa cabe Bhut Jolokia yang
katanya cabe terpedas di dunia, dengan 1.000.000 skala Scoville.
1 cabe Bhut = 40 cabe rawit biasa...
duh..sanggup gak seh saya mengatasinya :))
Si Bhut Jolokia
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Naga-jolokia_edit1.jpg/250px-Naga-jolokia_edit1.jpg
sanggupkah aku...#:-S