Cake emulsifier
bahan yang berguna menstabilkan dan melembutkan adonan cake. Bahan ini juga berguna bila kita akan membuat cake dengan hemat telur. Bentuknya menyerupai pasta dan berwarna kuning muda. Di pasaran tersedia dalam merek ovalet, SP, TBM, dll.


BPDA
singkatan dari baking powder double acting. Baking powder yang dijual dipasaran sebenarnya ada dua macam, yaitu single acting dan double acting.

Baking powder single ackting bereaksi bisa bercampur air dan hanya bereaksi saat itu saja. Sementara yang double acting memiliki daya dua kali pengembangan, yaitu saat bercampur dengan air dan ketika adonan didiamkan/difermentasi. Ketika dioven, adonan akan mengeluarkan banyak gas sehingga kue yang dihasilkan akan mengembang bagus.


Cream of tar-tar
zat yang berasal dari air anggur yang telah difermentasi, kemudian dikeringkan dalam bentuk bubuk. Ini adalah bahan utama pembuat baking powder. Cream of tar-tar sering dipakai untuk mengentalkan putih telur yang dikocok sampai berbusa supaya busanya tidak mengempis. Bila dalam resep disebutkan optional, artinya bahan tersebut digunakan secukupnya saja. Misalnya untuk 6 putih telur, dipakai ˝ sdt cream of tar-tar.