Istilah Potongan Makanan :


Potongan cincang:

  • Finely chopped, yakni mencincang lembut, misalnya pada bawang putih, bawang bombai atau peterseli.


  • Coarsely chopped, atau cincang kasar, biasa digunakan pada tomat dalam pembuatan tomato concase.
  • Crush, atau diulek, misalnya pada lada, jahe, atau bawang putih.
  • Grate, atau parut, biasa digunakan pada kelapa, keju parmesan, dan bawang bombai.
  • Mashed, bahan dicincang dahulu lalu disaring halus, hasilnya berupa bahan yang lembut.



Potongan pada daging:

  • Fillet, biasa digunakan pada daging bagian lulur, di mana daging dipotong utuh panjang.
  • Cubes, potongan dadu biasa untuk daging dadu 3 cm.
  • Mince, potongan yang dicacah lembut.
  • Chop, potongan daging dengan tulangnya, untuk bagian iga.
  • Slice, potongan tipis melintang.
  • Cutlet, daging sapi atau ayam yang dibuang tulangnya lalu diiris tipis.
  • Goujons, potongan sebesar ibu jari.
  • Rolled, daging diiris tipis, lalu digulung.



Potongan pada sayuran:

  • Macedoine, potongan sayuran dadu 1x1 cm, biasanya untuk wortel, buncis, lobak, kentang, dan buah seperti pepaya dan apel.
  • Julienne, potong korek api halus, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur, sup, atau acar. Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol, atau daun bawang.
  • Parisienne, potongan buah atau sayuran dengan menggunakan parisienne cutter, yaitu potongan bulat untuk koktil.


Potongan pada ikan:

  • Darne, adalah potongan untuk ikan berbadan bulat seperti tenggiri, dan ikan tongkol.
  • Fillet, yaitu potongan utuh panjang dengan tulang dan kulit yang sudah dibuang.
  • Paupitte, adalah potongan daging ikan tipis, diisi lalu digulung. Biasa disebut juga rolled fillet.