PDA

View Full Version : mengaplikasikan bumbu dasar dalam berbagai resep



jaga_manis
06-03-2012, 09:11 PM
Dalam kuliner kita terdapat 4 macam bumbu dasar, merah,putih,kuning & orange.
Misalkan saya masak ayam habang khas riau, bebek bakar bali dlsb yg komposisi bumbunya berbeda dgn kompoisi 4 bumbu dasar, Bagaimana yahh cara mengaplikasaikan 4 bumbu dasar tersebut?

bagi ilmu nya yahh

tsu
06-03-2012, 09:16 PM
Posted in Bumbu Dasar, Masak yuk Masak.. at 4:43 am by Rini

Bumbu dasar dalam pengolahan masakan Nusantara ada 4, yaitu bumbu dasar merah, putih, kuning dan oranye. Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk pada pengolahan makanan, agar aromanya sedap. Berikut ini formula bumbu dasar yang bisa dipraktekkan masing-masing, untuk sekitar 1 kg bahan makanan. (Nyata)



Bumbu Dasar Kuning

=================

Digunakan untuk : Opor, Sayur Berkuah Santan, Pepes dan Serundeng



Bahan :



100 gr kemiri

150 gr bawang putih

500 gr bawang merah

25 gr kunyit

20 gr jahe

20 gr lengkuas

1 sdm merica bubuk

2 1/2 sdt garam

2 sdt gula pasir

200 ml minyak goreng



Cara Membuat :

Campurkan 150 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir. Blender hingga lembut.
Panaskan 50 ml minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga aromanya wangi.
Tambahkan gula pasir, tumis hingga matang. Angkat, bumbu siap digunakan.



Bumbu Dasar Oranye

=================

Digunakan untuk : Tumis, Nasi Goreng dan Rica Rica



Bahan :



300 gr cabe merah, buang bijinya

1 sdt jintan

1 sdt adas manis bubuk

2 1/2 sdm ketumbar bubuk

100 gr kemiri

150 gr bawang putih

500 gr bawang merah

25 gr kunyit

20 gr jahe

20 gr lengkuas

2 sdt merica bubuk

3 1/2 sdt garam

2 sdt gula pasir

300 ml minyak goreng



Cara Membuat :

Campur 150 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir. Blender hingga lembut.
Panaskan 150 ml minyak goreng, tumis bumbu hingga harum.
Tambahkan gula pasir, masak hingga bumbu matang dan kalis. Angkat. Dinginkan, siap digunakan.



Bumbu Dasar Putih

================

Digunakan untuk : Soto, Opor Putih dan Sayur Besengek



Bahan :



250 gr bawang merah

100 gr bawang putih

50 gr kemiri

3 cm lengkuas, iris halus

2 sdt garam

2 sdt gula pasir

200 ml minyak goreng



Cara Membuat :

Campur 100 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir. Blender hingga halus, sisihkan.
Panaskan 100 ml minyak goreng, tumis bumbu hingga harum
Tambahkan gula pasir, tumis hingga matang dan kering. Angkat. Dinginkan, bumbu siap digunakan



Bumbu Dasar Merah

=================

Digunakan untuk : Sambal Goreng, Rendang, Kalio dan Balado



Bahan :



400 gr cabe merah, buang bijinya

100 gr bawang merah

50 gr bawang putih

100 gr tomat merah

20 gr terasi

100 gr gula pasir

15 gr garam

200 minyak goreng



Cara Membuat :

Campur 100 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir, haluskan.
Panaskan 100 ml minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan gula pasir, tumis hingga kalis dan matang. Angkat, bumbu siap digunakan.


taken from http://resep2andalan.wordpress.com/category/masak-yuk-masak/bumbu-dasar/

cara makek nya ? saaa...... bini lagi bobo, ntar aja klo udah bangun coba tanya ;D

jaga_manis
06-03-2012, 11:19 PM
Yg ntumah racikan foody with rudy sonn hiihih